Сколько соли для засолки: таблица на литр воды и на килограмм
Сколько соли нужно для засолки, зависит от двух вещей: что вы солите и как долго заготовка должна храниться. Малосольным огурцам хватит слабого рассола на сутки, а бочковым нужен крепкий, чтобы они простояли до весны. Ниже собрали проверенные пропорции в одну таблицу — в граммах и в ложках.
Таблица: сколько соли на литр воды и на килограмм
| Что солим | Соль | Сахар | Сколько ждать |
|---|---|---|---|
| Малосольные огурцы | 25–35 г на 1 л (1–1,5 ст. л.) | по желанию, до 1 ч. л. | сутки в горячем рассоле, 2–3 дня в холодном |
| Огурцы на зиму с уксусом | 50 г на 1 л (2 ст. л.) | 50 г (2 ст. л.) | 2–3 недели до готовности |
| Бочковые (квашеные) огурцы | 60–70 г на 1 л (2 ст. л. с горкой) | не нужен | 3–4 недели в прохладе |
| Помидоры маринованные | 40–50 г на 1 л | 60–75 г | 2–3 недели |
| Квашеная капуста | 20–25 г на 1 кг капусты | не обязателен | 3–5 дней при 18–22 °C |
| Красная рыба (сухой посол) | 50 г на 1 кг филе | 25 г | 1–2 суток в холодильнике |
| Селёдка в рассоле | 100 г на 1 л | 50 г | 2–3 суток |
| Сало в рассоле | 125–150 г на 1 л | не нужен | 3–5 суток |
Ложки в таблице — без горки и для мелкой соли. Крупная соль ложится в ложку рыхлее, по весу её выходит меньше, поэтому для крепких рассолов надёжнее весы. Подробно о том, сколько весит ложка соли разного помола, — в статье сколько грамм соли в столовой и чайной ложке.
Почему пропорции такие разные
Соль в заготовках работает как консервант: вытягивает из овощей сок и не даёт размножаться ненужным бактериям. В слабом рассоле (2–3 %) успевают поработать молочнокислые бактерии — так получаются малосольные огурцы и квашеная капуста. В крепком (6–7 % и выше) брожение идёт медленно, и продукт хранится месяцами.
Сахар в маринадах уравновешивает уксус и соль, а в посоле рыбы смягчает вкус и делает мясо нежнее. В квашении сахар не обязателен: капусте хватает своего.
Как не пересолить
- Растворяйте соль в воде полностью и только потом заливайте овощи — так рассол получится ровным.
- Пробуйте рассол: для огурцов он должен быть заметно солёным, но не обжигать язык.
- Пересолили рыбу или сало — замочите на 30–60 минут в холодной воде или молоке.
- Не меняйте соль посреди сезона: у разной соли разная крупность, и одна и та же ложка весит по-разному.
Какую соль брать
Для заготовок нужна соль без добавок и не слишком мелкая. Мелкая «Экстра» часто содержит антислёживатель, из-за которого рассол может помутнеть. Мы подробно разбирали это в статье какая соль нужна для засолки огурцов и капусты, а про йод — в отдельном материале можно ли солить йодированной солью.
Если коротко: для огурцов, помидоров и капусты — астраханская соль крупного помола, для рыбы — морская соль среднего помола, для сала — крупная гималайская. Вся соль для заготовок собрана в разделе соль для засолки.
Отдельные рецепты с подробными пропорциями: квашеная капуста, засолка сала, как солить рыбу, красная рыба, селёдка.
Частые вопросы
Сколько соли на литр воды для малосольных огурцов?
1–1,5 столовой ложки без горки, то есть 25–35 г на литр. В горячем рассоле огурцы будут готовы через сутки, в холодном — через 2–3 дня.
Сколько соли и сахара на литр маринада для огурцов?
Обычно по 2 столовые ложки соли и сахара на литр воды плюс уксус по рецепту.
Можно ли использовать для засолки мелкую соль?
Можно, если в составе нет антислёживателя E536. Но мелкой соли в ложку помещается больше, чем крупной, поэтому ложек нужно брать чуть меньше или взвешивать.
Какая соль лучше для засолки?
Крупная или средняя без йода и добавок: астраханская, каменная, морская или гималайская. Подробнее — в статье какая соль нужна для засолки.
