Чёрная соль кала намак: что это и как с ней готовить
Откройте пачку кала намак — и вы сразу поймёте, почему её любят веганы. Запах варёного яйца у соли, в которой нет ни грамма яиц, кажется фокусом. На самом деле это химия и древняя технология.
Откуда запах
Чёрную соль делают из гималайской: её обжигают в печах вместе с травами и древесным углём. В процессе образуются соединения серы — именно они дают «яичный» аромат. Крупные кристаллы получаются тёмно-фиолетовыми, а при помоле превращаются в розово-серый порошок.
Как использовать
- Веганский омлет или скрэмбл из тофу — главная причина купить кала намак.
- Индийская чат-масала: фрукты, жареный нут, картофельные закуски.
- Авокадо-тост, салат из свежих овощей, отварной картофель.
- Ласси и айран — щепотка вместо обычной соли.
Рецепт: скрэмбл из тофу за 10 минут
- Разомните вилкой 200 г мягкого тофу.
- Обжарьте на масле лук или перец, добавьте тофу, ¼ ч. л. куркумы для цвета.
- Готовьте 4–5 минут, в конце добавьте ¼ ч. л. чёрной соли и перемешайте.
- Посыпьте зеленью. Соль добавляйте в конце — при долгом нагреве аромат ослабевает.
Хранить кала намак лучше в плотно закрытой упаковке, отдельно от продуктов, которые впитывают запахи.
