Какую соль выбрать: гид по видам и помолам
На полке магазина соль выглядит одинаково белой, но у натуральной соли десятки оттенков вкуса и текстуры. Разберёмся, какая соль для чего нужна, — и сэкономим на ненужных покупках.
Виды соли
Гималайская розовая
Каменная соль из Пакистана. Её не вываривают и не отбеливают, а только дробят. Вкус мягкий, без горечи, цвет — от бледно-розового до насыщенного. Универсальна: от солонки до мельницы.
Гималайская чёрная (кала намак)
Особая соль с ароматом варёного желтка. Её используют щепотками: в веганских блюдах, индийских закусках, салатах.
Морская
Получают естественным выпариванием морской воды. Вкус мягкий, морской. Бывает от мелкой «пыли» до хрустящих кристаллов 4–6 мм.
Астраханская
Классическая соль для засолки и консервации. Без йода и антислёживателя, поэтому рассол остаётся прозрачным, а овощи — хрустящими.
Какой помол для чего
| Помол | Размер | Для чего |
|---|---|---|
| Мелкий | 0,2–1 мм | Солонка, выпечка, салаты |
| Средний | 0,5–2 мм | Супы, гарниры, засолка рыбы |
| Крупный | 2–4 мм | Мельница, гриль, маринады, засолка овощей |
| Очень крупный | 4–6 мм | Стейки, соляной панцирь, подача |
Минимальный набор для кухни
Мелкая розовая или морская — в солонку. Крупная розовая — в мельницу и для гриля. Астраханская — для заготовок. Хочется экспериментов — добавьте чёрную соль и крупную морскую для подачи.
