Какая соль нужна для засолки огурцов и капусты
Мягкие огурцы и мутный рассол — частая беда домашних заготовок. Нередко виновата соль. Рассказываем, какую выбрать.
Главное правило — без добавок
Йодированная соль и соль с антислёживателем (E536, ферроцианид калия) плохо подходят для засолки. Добавки могут размягчить овощи, изменить вкус и сделать рассол мутным. Нужна чистая соль: астраханская, каменная, морская или гималайская без добавок.
Какой помол
Крупный или средний. Крупные кристаллы растворяются медленнее, продукт просаливается равномерно и не пересаливается. Мелкая соль «экстра» тоже бывает с добавками — проверяйте состав.
Сколько соли класть
- Малосольные огурцы: 1–1,5 ст. л. соли на литр воды.
- Огурцы на зиму: 2–3 ст. л. на литр рассола (по рецепту).
- Квашеная капуста: около 20–25 г соли на 1 кг капусты.
Что взять
Астраханская крупная — классика для огурцов, капусты, помидоров и сала. Розовая гималайская крупная — если хочется более мягкого вкуса. Для рыбы — средняя морская.
